تاچه اندازه با انواع پسته های ایرانی آشنایی دارید؟

تاچه اندازه با انواع پسته های ایرانی آشنایی دارید؟
تاچه اندازه با انواع پسته های ایرانی آشنایی دارید؟

ایرانیان ، پسته را به سبب طعم قوی و شهرت فرهنگی آن «طلای سبز» می‌خوانند . تولیدکنندگان پسته ایرانی پسته ‌های ممتاز گوناگونی را آماده و تأمین می‌کنند و این پسته ‌ها ، به‌منظور اطمینان از برخورداری از بالاترین کیفیت ، دست‌ چین می‌شوند . آن ‌ها به گستره وسیع پسته ‌های تولیدی خود می‌بالند چرا که با دراختیار داشتن چنین گستره‌ای می‌توانند محصولی را به مشتریان ما (هرکسی که باشند) پیشنهاد دهند که کاملاً متناسب با نیاز و شرایطشان باشد.

فواید و خواص پسته بسیار زیاد است و جزء مواد غذایی با ارزش است در فرایند تولید آن ‌ها علاوه بر پسته خام ، مغز پسته را نیز تولید می‌کنند. مغزها درنتیجه فرآیند پوسته‌گیری حاصل شده ‌اند بدان معنا که در پایان مراحل تولید ، پسته درون پوسته و پوست خود عرضه نمی‌گردد . مغز پسته سبز پوست‌کنده در طیف این آجیل ‌ها قرار دارد. این نوع مغز پسته در ردیف پسته‌ های خام و تازه طبقه ‌بندی می‌شود چراکه جمع‌ آوری آن ‌ها یک تا دو ماه پیش از آنکه به پسته ‌های طبیعی با ظاهر متداول ‌تر تبدیل شوند انجام می‌شود . فرآیند جداسازی این مغز های سبز پوست ‌کنده از پوسته و پوست طولانی است. در ادامه درباره هریک از محصولات پسته ایرانی به‌ اختصار توضیح داده شده ‌است.


انواع پسته ایرانی

 

پسته‌ی با پوسته ایرانی:

 

شهرت پسته‌ به طعم فوق ‌العاده و پوسته‌ آن‌ که به‌ آسانی می‌شکند برمی‌گردد . پسته ‌ها برای استفاده در تعطیلات (عید) به‌عنوان یک خوراکی خاص مشهور هستند . این پسته ‌های بی‌ نظیر با نمک و درون پوسته برشته شده و فاقد هرگونه ماده رنگی هستند.

 

انواع تجاری پسته ایرانی عبارت‌اند از:

• پسته اکبری (پسته بسیار کشیده)

• پسته احمدآقایی (پسته کشیده)

• پسته فندقی (پسته گرد)

• پسته کله‌ قوچی (پسته درشت)

• پسته بادامی (پسته کشیده ریز)


انواع تجاری پسته ایرانی

 

هر رقم در سه گروه طبقه ‌بندی می‌شود:

 

• پسته‌ هایی که به ‌طور طبیعی دهان ‌باز هستند

• پسته‌ هایی که دهانشان به‌ طور مکانیکی باز شده‌اند

• پسته ‌های دهان ‌بسته

پسته ‌های با پوسته‌ای که به ‌طور طبیعی دهان ‌باز هستند:


پسته با پوست طبیعی دهان باز

 

این پسته‌ ها که با پوسته برشته می‌شوند به‌ عنوان یک اسنک خوشمزه مصرف می‌شوند. پسته‌ های باپوسته‌ی دهان ‌باز غالبا به ‌طور عمده و به ‌صورت خشک خام منتقل می‌شوند. عمر نگهداری پسته‌ های خشک خام درصورتی‌که در شرایط نسبتاً خشک نگهداری شوند تقریباً نامحدود است. بازده پسته بسته به نوع آن و تغییرات فصلی تقریباً 53 تا 58 درصد است. پسته ‌های برشته نیز صادر می‌شوند . این پسته ‌ها درصورتی‌که وکیوم یا با نیتروژن فلاشینگ بسته ‌بندی شوند پایایی طولانی دارند. موارد مصرف: اسنک‌ ها ، دسرها ، غذا ، غیره.


موارد مصرف پسته به عنوان اسنک و دسر

 

 

پسته ‌هایی که دهانشان به ‌طور مکانیکی باز می‌شود:

 

همان‌طور که می‌دانید بخشی از پسته‌ های دهان ‌بسته صرف تهیه پسته‌ های دهان ‌باز می‌شود. این ‌ها همان پسته ‌های دهان ‌بسته‌ای هستند که به‌طور مکانیکی باز شده‌اند تا شبیه پسته ‌های دهان ‌باز طبیعی شوند. تفاوت میان این دو گروه در آن است که نسبت وزن مغز به پسته کامل (مغز و پوست) در پسته‌های دهان ‌باز طبیعی پایین ‌تر است. بازده پسته (درصد مغز پسته) در این گروه (پسته ‌هایی که به‌طور مکانیکی دهانشان باز شده است) حدود 46 تا 50 درصد است. اما مواردی همچون درصد رطوبت محصولات نیز حائز اهمیت است. موارد مصرف : استفاده در اسنک‌ ها.

پسته ‌های دهان ‌بسته:

این نوع پسته‌ های ایرانی طبیعتاً دهان ‌بسته هستند و دهانشان هنوز باز نشده‌ است. مغز این پسته‌ ها در طول فرآیند پوسته‌گیری با یک رویکرد مکانیکی به‌ رشد (اندازه) طبیعی می‌رسند. همه ارقام پسته ‌ها نوع دهان ‌بسته را نیز دارند و بازده مغز آن‌ ها 50 – 46 درصد است. به‌طور متوسط 5 درصد پسته ‌های ایرانی دهان‌ بسته هستند که هرساله با ارزش کلی تخمینی بیش از صد میلیون دلار آمریکا صادر می‌شوند. بازار عمده این محصول ، خاور دور است. موارد مصرف: اسنک ‌ها، غذاها و هنر.


موارد مصرف پسته دهان باز

 

مغز پسته ایرانی

 

مغز پسته ایرانی از انواع دیگر پسته در جهان دل ‌پذیرتر است و به سبب آب‌وهوای ایده‌آل ایران از کیفیت بالایی برخوردارند. این محصول خوشمزه در سراسر جهان مشهور است و بازار خود را در بیشتر کشورها کسب کرده‌است. نام‌گذاری این محصول معمولاً براساس ارقام پسته ایرانی مثل احمدآقایی ، اکبری ، درشت ، بادامی و فندقی صورت می‌گیرد. مغز پسته هم از پسته ‌های دهان ‌باز طبیعی و هم از پسته‌ های دهان ‌بسته تهیه می‌شود. خواص روغن پسته نیز همانند مغز آن است البته قیمت آن فرق می‌کند. مغز پسته‌ هایی که دهانشان به‌طور طبیعی باز است با توجه به زمان ‌بر و هزینه‌ بر بودن این فرآیند (بازشدن طبیعی پسته ‌ها) گران ‌تر است. همچنین انواع مغزپسته از کال (سبز) تا رسیده وجود دارد.


موارد مصرف مغز پسته ایرانی

 

مغز پسته طبیعی

 

مغز پسته ‌های طبیعی ازنظر اندازه و رنگ غنی هستند (فراوانی قابل‌توجهی دارند). این نوع مغز پسته ایرانی از پسته‌ های دهان‌ باز و دهان‌ بسته به ‌دست می‌آیند. پسته ‌های دهان ‌باز با دست شکسته می‌شوند. بنابراین رویه تولید مغز از آن‌ ها زمان بیشتری می‌برد؛ همچنین قیمت این مغزها در مقایسه با مغز پسته ‌های دهان ‌بسته بالاتر است. موارد مصرف: این نوع مغز برای استفاده در قنادی‌ ها مناسب است یعنی عمدتاً جایی‌که مغز پسته به همان شکل که هست – بدون مخلوط‌کردن یا پودرکردن – استفاده می‌شود مثل باقلوا یا راحت ‌الحلقوم (ترکی)


موارد مصرف مغز پسته طبیعی

 

مغز پسته سبز پوست‌کنده (GPPK ):

 

مغز پسته سبز پوست‌کنده به ‌عنوان عالی‌ترین و گران ‌ترین نوع پسته از میان انواع آن تلقی می‌شود. در ایران این محصول با برداشت پسته پیش‌ از رسیدن کامل آن‌ بدست می‌آید در نتیجه رنگ سبز مغز هنوز به زردی نگراییده است. این پسته‌ ها با نور خورشید خشک شده (پخت پسته خشک‌ شده با هوا مجاز نیست) و پوسته آن ‌ها گرفته می‌شوند. این آجیل ‌ها پیش از آنکه پوشش نرم دانه به‌طور مکانیکی جدا و استخراج شود در آب جوش خیسانده می‌شوند.


اگر می خواهید بیشتر در مورد مصرف روزانه درست آجیل بدانید این مقاله را بخوانید :

میدانید مصرف چه مقدار آجیل برای ما مفید است ؟


مغزهای سبز پوست‌کنده از مغزهای کال (نرسیده) بدست آمده و می‌توان آن‌ ها را براساس درصد رنگ سبزشان در 5 – 4 نوع طبقه ‌بندی کرد ؛ مغزهایی که رنگ سبز تیره ‌تری دارند در بازار نیز بهای بیشتری دارند. برای مثال سبز تیره، سبز، متمایل به سبز، زرد و زرد روشن. آن ‌ها اغلب براساس این درجات توصیف می‌شوند : A، B، C، D و E. موارد مصرف: استفاده به‌عنوان مواد غذایی متشکله در شکلات ‌ها ، شیرینی ‌ها، بستنی ‌ها و سس‌ ها یعنی جایی که مقدار اندکی مغز سبز تجلی زیبایی و تجمل محصول می‌شود.


 مغز پسته سبز پوست کنده

 

روغن پسته:

 

روغن پسته از فشردن پسته ‌ها به‌دست می‌آید. این روغن شامل درصدی از اسید های چرب امگا 3 است که خطر بیماری ‌ها و حملات قلبی را کاهش می‌دهند. این روغن را می‌توان با یک ابزار آب‌ دوست تقطیر کرد تا اثری از آفلاتوکسین ‌ها که محلول در آب هستند باقی نماند. بدان معنا که هرچه تنظیم آفلاتوکسین ‌ها با دقت بیشتری انجام شود (دقیق‌تر شود)، روغن پسته بیشتر و بیشتری حاصل خواهد شد. موارد مصرف: روغن پسته به ‌طور مستقیم در تهیه مواد آرایشی و تزئین سالاد استفاده می‌شود.

انواع محصولات در شهر خلال :

نظرات :
دیگر مقاله ها:
چگونه درخت بادام را هرس کنیم ؟
admin avatar
توسط :

مدیر سایت

چگونه درخت بادام را هرس کنیم ؟

ما درختان جوان بادام را ، همانند اکثر درختان میوه ، درطی اولین یا دومین سال رشد هرس می‌کنیم (یا می‌پرورانیم) تا شکل آنها (ساختمان تاج درخت) را تعیین کنیم. شکل درخت بسیار مهم است و می‌تواند بر میزان تولید،کیفیت و سهولت برداشت یا سایر فعالیت‌ های کشاورزی تاثیر بگذارد. از طرفی دیگر، ما درختان بالغ بادام را برای حفظ شکل آنها و خلوت‌کردن قسمت داخلی درخت هرس می‌کنیم تا هوا دهی و نفوذ نور خورشید بهبود یابد.

مشاهده مقاله
  • ۱۴۰۰/۰۲/۲۹
  • 4 دقیقه
  • 202
مراحل تکثیر و گرد افشانی درخت بادام چگونه انجام می شود ؟
admin avatar
توسط :

مدیر سایت

مراحل تکثیر و گرد افشانی درخت بادام چگونه انجام می شود ؟

همچون بسیاری درخت‌ های میوه‌دار پرطرفدار دیگر، درخت بادام با پیوند زدن تکثیر می‌شود. پرورش ‌دهندگان حرفه‌ای بادام از درختی بهره می‌برندکه ترکیبی از دو بافت گیاهی متفاوت است: ساقهٔ زیرزمینی و پیوندک.ساقهٔ زیرزمینی بخش پایینی درخت است که شبکهٔ ریشه‌ای را تولید می‌کند.ساقهٔ زیرزمینی ممکن است مال درخت بادام نباشد؛ امروزه بیش‌تر از ساقهٔ زیرزمینی هلو استفاده می‌شود.مقاومت ساقهٔ زیرزمینی به بیماری‌های منتقله از خاک (ورتیسیلیوم۱) بسیار مهم است.

مشاهده مقاله
  • ۱۴۰۰/۰۲/۲۲
  • 5 دقیقه
  • 117
سوال یا دیدگاه تان را با دیگران به اشتراک بگذارید :
CAPTCHA Image